Et si la magie de l’automne entrait dans votre assiette ? Cette quiche aux champignons cache un secret moelleux qui fait mouche à tous les coups. Sous sa croûte dorée se dissimule une garniture ultra fondante au goût boisé et crémeux… Les enfants ne verront que du feu. Et vous ? Vous allez fondre !
Une recette simple qui sent bon les sous-bois
La quiche aux champignons, c’est un classique de l’automne. Mais celle-ci a un truc en plus : une texture moelleuse irrésistible combinée à la richesse des champignons de saison.
Pour en profiter pleinement, misez sur la fraîcheur des produits. Cueillis lors d’une balade en forêt ou bien choisis au marché, les champignons dévoilent tout leur arôme à la cuisson. Voici les ingrédients pour régaler 6 personnes.
Les ingrédients incontournables
- 1 pâte brisée pur beurre
- 500 g de champignons (de Paris ou mélange forestier : cèpes, girolles, pleurotes)
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de lait entier
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 60 g de fromage râpé (emmental, comté… selon vos goûts)
- 30 g de beurre
- Un peu de noix de muscade râpée
- Sel, poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Les étapes pour réussir cette quiche ultra moelleuse
Ce plat d’automne se prépare facilement et sent bon le fait-maison. Voici comment procéder.
1. Préparation des champignons
Nettoyez-les doucement sans les tremper. Coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote ciselée et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les champignons. Salez, poivrez, puis laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ils doivent commencer à dorer.
2. Mise en place de la quiche
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette. Répartissez les champignons sur le fond.
Parsemez de persil ciselé et de fromage râpé.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez une pincée de muscade, salez et poivrez selon votre goût. Versez ce mélange sur les champignons.
4. Cuisson
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée, et la garniture juste prise.
Laissez tiédir avant de servir : c’est là que le fameux moelleux se révèle entièrement !
Le secret du moelleux… enfin révélé
Tout se joue dans le mélange crème-lait-œufs : il doit être onctueux mais pas trop battu. Trop d’air dans l’appareil ferait gonfler puis retomber la quiche.
Utilisez aussi une crème épaisse de qualité, et préférez râper vous-même le fromage pour une meilleure texture en bouche.
Enfin, jouez sur les contrastes : pâte croustillante + cœur fondant = combo gagnant à chaque bouchée.
Des variantes pour tous les palais
Envie de personnaliser cette quiche ? C’est possible :
- Ajoutez quelques lamelles de girolles ou de cèpes pour un parfum boisé encore plus marqué.
- Remplacez le comté par du cantal pour un goût plus rustique, ou de l’emmental pour plus de légèreté.
- Parsemez de persil frais juste avant de servir pour une touche de verdure et de fraîcheur.
Que servir avec cette quiche ?
Pour un repas équilibré et complet, accompagnez la quiche d’une salade automnale. Voici quelques idées :
- Jeunes pousses + noix + lamelles de pommes croquantes
- Betteraves rôties en quartiers pour la douceur
- Vinaigrette au miel pour souligner le côté réconfortant du plat
Et pourquoi pas un velouté de potimarron ou une soupe de châtaignes en entrée ? Voilà de quoi se composer un repas cocooning parfait.
Comment conserver et réchauffer la quiche ?
Il reste quelques parts ? Bonne nouvelle, cette quiche se conserve très bien :
- Emballez-la dans un film alimentaire ou une boîte hermétique
- Mettez-la au réfrigérateur
- Pour garder son moelleux : réchauffez-la 10 minutes à 160°C au four. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte
Elle se glisse facilement dans une lunch box, ou s’invite à merveille pour un brunch d’automne.
Une recette d’automne à refaire encore et encore
Simple, chaleureuse, parfumée… Cette quiche moelleuse aux champignons a tout pour devenir votre chouchou de l’automne.
Variez les champignons en fonction des saisons, ajoutez votre fromage préféré, et testez-la dans toutes les situations : dîner familial, pique-nique chic ou déj’ rapide.
Et puis entre nous… C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord, même les plus jeunes !
