L’automne a ce pouvoir magique de nous donner envie de douceur, de chaleur, de plats qui réconfortent. Et si on vous disait que vous pouvez obtenir un gratin ultra-crémeux sans ajouter la moindre crème ? Place à un plat de saison, fondant à souhait, à base de courge. Simple, généreux et totalement addictif !
Une courge bien préparée pour un fondant naturel
La clé de ce gratin, c’est la texture veloutée de la courge. Il n’y a rien à ajouter, ou presque : elle se suffit à elle-même quand elle est bien cuite et bien écrasée.
Voici les étapes pour la préparer :
- 1 kg de courge (butternut ou musquée)
- Épluchez-la, évidez-la et coupez-la en dés de taille régulière
- Faites-la cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un simple coup de fourchette l’écrase sans effort
- Égouttez-la soigneusement, c’est essentiel pour éviter que le gratin ne devienne trop liquide
Une sauce légère mais irrésistible
Oubliez la crème. Ce gratin tire son onctuosité d’un cocktail parfaitement dosé : œufs, lait entier et fromage. Un trio magique qui donne à la courge toute sa noblesse sans l’alourdir.
- 40 cl de lait entier
- 2 œufs
- 100 g de fromage râpé (comté, emmental ou un mélange)
- Une pincée de noix de muscade râpée
- 1 gousse d’ail finement hachée
- Sel et poivre à ajuster selon vos goûts
Écrasez la courge au presse-purée pour obtenir une base lisse. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, ajoutez les trois quarts du fromage, la muscade, le sel, le poivre et l’ail. Mélangez le tout avec la purée de courge. Voilà une préparation homogène, légère et parfumée.
Un montage tout en générosité légère
Beurrez un plat à gratin (ou plusieurs ramequins si vous préférez les portions individuelles). Versez la préparation, égalisez bien la surface. Terminez en saupoudrant le reste du fromage râpé et ajoutez quelques copeaux de beurre (environ 40 g au total) pour une croûte dorée absolument divine.
Une cuisson maîtrisée pour une croûte parfaite
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez votre gratin à mi-hauteur pour environ 35 à 40 minutes.
Surveillez bien : le gratin doit légèrement gonfler, sa surface brunir doucement. Quand la lame d’un couteau ressort sèche et que les arômes gourmands envahissent la cuisine, c’est prêt. N’oubliez pas : laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Cela aide à bien le découper et intensifie les saveurs.
Comment le déguster ? Nos idées qui changent tout
Ce plat peut aussi bien être une entrée chaleureuse qu’un accompagnement ou même un plat principal végétarien. Voici quelques idées :
- Avec une salade de jeunes pousses, accompagnée de noix ou de graines de courge grillées
- En duo avec un rôti de veau ou une volaille pour un repas d’automne complet
- En format mini, servi en ramequins individuels pour un effet “waouh” sur la table
Astuces pour varier, conserver et sublimer votre gratin
Envie d’aller plus loin ? Cette base ultra-moelleuse s’adapte à vos envies :
- Ajoutez des lardons fumés, des dédés de carottes ou panais pour un supplément de goût
- Variez les fromages : tentez le parmesan, chèvre ou bleu
- Saupoudrez des graines de courge juste avant d’enfourner pour une touche croquante
Le gratin se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Pour retrouver sa belle texture, réchauffez-le au four quelques minutes à 180°C. Le micro-ondes est à éviter si vous tenez à sa croûte dorée.
Un dernier conseil ? Choisissez une courge bien mûre. Plus elle est sucrée, plus le résultat sera savoureux.
Un incontournable de l’automne, sans compromis
Qui aurait cru qu’un gratin sans crème pouvait être aussi gourmand ? Avec sa texture fondante et sa croûte dorée, ce plat a tout pour devenir votre nouveau classique automnal.
À la fois léger, savoureux et facile à réaliser, il emballe petits et grands autour de la table. Vous avez tout sous la main, il ne reste qu’à vous lancer. Ce soir, la courge est reine. Et vous, prêt(e) à croquer l’automne à pleines dents ?
