Vous cherchez un dessert original, facile à faire et totalement réconfortant pour célébrer l’automne ? Ne cherchez plus. Ce gâteau au kaki risque bien de vous surprendre. Moelleux, parfumé et d’une légèreté incroyable, il transforme ce fruit parfois boudé en véritable trésor culinaire. À découvrir d’urgence.
Un fruit oublié qui cache de belles surprises
Le kaki est souvent dégusté à la cuillère, bien mûr, en fin de repas. Mais peu de gens pensent à l’utiliser en pâtisserie, alors qu’il offre une texture fondante et un goût délicat, sucré et presque épicé. En gâteau, il dévoile tout son potentiel grâce à sa chair onctueuse qui se marie parfaitement avec des arômes chauds comme la vanille, les épices ou les fruits secs.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce gâteau qui sent bon l’automne, voici ce qu’il vous faut :
- 3 gros kakis bien mûrs (environ 400 g de chair)
- 3 œufs
- 120 g de sucre de canne blond
- 180 g de farine de blé T65
- 80 ml d’huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin…)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’une orange non traitée (facultatif, mais délicieux)
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Envie de pimper la recette ? Voici quelques options à ajouter :
- Pépites de chocolat
- Noix, noisettes ou amandes torréfiées
- Épices douces : cannelle, muscade, quatre-épices, cardamome
- 1 trait de rhum ou de fleur d’oranger pour les audacieux
Préparer le gâteau pas à pas
La clé de cette recette ? Une purée de kaki lisse et parfumée, qui donne souplesse et moelleux à l’ensemble. Voici comment faire :
1. Préparer la purée de kaki
Pelez les kakis, retirez les pédoncules et mixez la chair très finement. Elle doit être la plus lisse possible pour éviter les morceaux.
2. Monter la base du gâteau
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite la purée de kaki, l’huile, la vanille et le zeste râpé. Mélangez doucement.
3. Incorporer les éléments secs
Tamisez la farine, la levure et le sel. Incorporez-les à la préparation précédente délicatement pour ne pas casser la texture aérienne. C’est maintenant que vous pouvez ajouter vos garnitures gourmandes.
4. La cuisson
Versez la pâte dans un moule chemisé. Faites cuire à 180°C (four à chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre mais légèrement humide. Laissez tiédir avant de démouler.
Astuce pour un résultat parfait
Bien choisir le kaki change tout. Optez pour des variétés à chair blette, très souples, comme le kaki « persimon » très mûr ou les kakis à tartiner. Plus le fruit est mûr, plus le gâteau sera savoureux et parfumé.
Pour encore plus de gourmandise, essayez un topping de saison : un peu de chantilly à la vanille, un filet de chocolat chaud ou quelques éclats de pralin. Un plaisir simple qui change tout.
Des variantes pour tous les régimes
Ce gâteau peut facilement s’adapter aux besoins de chacun :
- Sans gluten : utilisez de la farine de riz ou un mix sans gluten
- Sans œufs : remplacez-les par des « œufs de lin » (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau)
- Sans lait : aucun produit laitier dans la recette !
Résultat ? Toujours aussi moelleux, parfumé et irrésistible.
Idées d’accompagnement
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il devient spectaculaire avec quelques fruits poêlés comme des poires caramélisées ou des figues fraîches. Servez-le aussi avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille pour une touche gourmande.
Envie de dressage ? Parsemez quelques graines de courge ou zestes d’orange confits sur le dessus. Parfait pour un brunch ou un tea time automnal.
Conservation et petite astuce anti-gaspi
Ce gâteau se conserve parfaitement 3 jours sous cloche ou filmé, à température ambiante. Évitez le frigo qui risque de l’assécher.
Et s’il vous en reste ? Glissez une tranche dans une verrine avec un peu de yaourt grec, du miel et des fruits frais ou secs. Une façon chic et rapide de recycler les restes en dessert raffiné.
À tester absolument cet automne
Vous pensez connaître tous les gâteaux moelleux ? Attendez d’avoir goûté à celui-ci. Avec son parfum subtil et sa texture irrésistible, le gâteau au kaki mérite sa place sur vos tables d’automne. Et qui sait, peut-être deviendra-t-il votre nouvelle tradition de saison.
